Masas

Brioche con chips de chocolate

Name: Brioche con chips de chocolate
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Harina de fuerza T45 Gruau; 90 g Sal fina; 600 g Azúcar sémola; 2600 g Huevo entero líquido; 150 g Levadura fresca; 1750 g Mantequilla sin sal 82%; 2000 g Pepitas de chocolate

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de fuerza T45 Gruaug

Sal finag

Azúcar sémolag

Huevo entero líquidog

Levadura frescag

Mantequilla sin sal 82%g

Pepitas de chocolateg

Total11490 g

Pasos de elaboración

1
Pesar sal, azúcar y huevos en la cubeta. Añadir harina y levadura desmenuzada.
2
Mezclar V1 3-4 min. Amasar V2 hasta despegue. Añadir la mantequilla en dados, continuar V2.
3
Comprobar el velo de gluten. Incorporar las pepitas de chocolate en V1.
4
Pasar a cubeta enharinada, cubrir con film. Reservar en frío.
5
Formar con la masa bien fría y firme.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

383,4 kcal

Proteínas

7,9 g

Carbohidratos

43,0 g

Azúcares

14,9 g

Lípidos

19,9 g

Grasas saturadas

12,3 g

Fibra

1,9 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlutenHuevosLecheSoja

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