Sorbetes

Sorbete de frambuesa

Name: Sorbete de frambuesa
Prep time: 10 min
Yield: 7300 g
Ingredients: 4000 g Puré de frambuesa; 1500 g Agua; 1400 g Azúcar sémola; 300 g Glucosa cristalina; 100 g Zumo de limón

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de frambuesag

Aguag

Azúcar sémolag

Glucosa cristalinag

Zumo de limóng

Total7300 g

Pasos de elaboración

1
Calentar agua, azúcar y glucosa hasta disolución. Enfriar a 20°C.
2
Mezclar puré de frambuesa y zumo de limón.
3
Incorporar el almíbar enfriado. Batir con batidora de inmersión.
4
Colar por chino si necesario. Madurar 4h en frío.
5
Turbinar. Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

128,4 kcal

Proteínas

0,6 g

Carbohidratos

29,5 g

Azúcares

28,4 g

Lípidos

0,3 g

Grasas saturadas

0,0 g

Fibra

1,6 g

Sal

0,0 g

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