Ganaches

Ganache passion (confiserie)

Name: Ganache passion (confiserie)
Prep time: 15 min
Yield: 765 g
Ingredients: 400 g Chocolat blanc; 200 g Purée de fruit de la passion; 100 g Crème liquide 35% MG; 40 g Beurre doux 82% MG; 25 g Sirop de glucose

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Chocolat blancg

Purée de fruit de la passiong

Crème liquide 35% MGg

Beurre doux 82% MGg

Sirop de glucoseg

Total765 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer purée de passion + crème + glucose à frémissement.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc haché.
3
Émulsionner au centre, élargir progressivement.
4
À 35°C, ajouter beurre pommade, mixer plongeant.
5
Couler dans empreintes ou cadre.
6
Cristalliser 12h à 16°C.
7
Fermer les bonbons au chocolat tempéré.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

398,7 kcal

Protéines

3,8 g

Glucides

37,8 g

Sucres

35,2 g

Lipides

25,7 g

Acides gras saturés

16,3 g

Fibres

0,3 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

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