Ganaches

Ganache truffes chocolat blanc

Name: Ganache truffes chocolat blanc
Prep time: 15 min
Yield: 905 g
Ingredients: 600 g Chocolat blanc; 250 g Crème liquide 35% MG; 30 g Beurre de cacao; 25 g Sirop de glucose

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Chocolat blancg

Crème liquide 35% MGg

Beurre de cacaog

Sirop de glucoseg

Total905 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer crème + glucose à frémissement.
2
Verser sur le chocolat blanc haché en 3 fois.
3
Émulsionner délicatement (ne pas incorporer d'air).
4
Ajouter beurre de cacao fondu à 35°C, mixer plongeant.
5
Couler en cadre (épaisseur 8 mm).
6
Cristalliser 12h à 16°C.
7
Découper et enrober.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

489,7 kcal

Protéines

4,5 g

Glucides

42,1 g

Sucres

40,2 g

Lipides

34,2 g

Acides gras saturés

21,3 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

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