Ganaches

Ganache truffes chocolat au lait

Name: Ganache truffes chocolat au lait
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Chocolat au lait 40%; 300 g Crème liquide 35% MG; 30 g Beurre doux 82% MG; 30 g Sirop de glucose

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Chocolat au lait 40%g

Crème liquide 35% MGg

Beurre doux 82% MGg

Sirop de glucoseg

Total910 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer crème + glucose à frémissement.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché.
3
Émulsionner au fouet du centre vers l'extérieur.
4
À 35°C, ajouter beurre pommade, mixer plongeant.
5
Couler en cadre sur feuille guitare.
6
Cristalliser 12-16h à 16°C.
7
Découper et enrober de chocolat tempéré.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

475,5 kcal

Protéines

4,3 g

Glucides

36,2 g

Sucres

33,5 g

Lipides

34,8 g

Acides gras saturés

21,2 g

Fibres

1,2 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

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