Mousse glacée chocolat

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Fondre le chocolat à 50°C, tiédir à 40°C.

2. 2

   Réaliser pâte à bombe : monter jaunes, sirop 121°C en filet.

3. 3

   Fouetter jusqu'au refroidissement.

4. 4

   Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe.

5. 5

   Monter la crème en chantilly ferme.

6. 6

   Incorporer la chantilly au mélange chocolat en 3 fois.

7. 7

   Mouler immédiatement (le chocolat fige vite).

8. 8

   Surgeler minimum 6h. Servir en tranches ou portions.