Parfaits & mousses

Biscuit glacé

Name: Biscuit glacé
Prep time: 20 min
Yield: 1080 g
Ingredients: 200 g Jaunes d'oeufs liquides; 200 g Blancs d'oeufs liquides; 120 g Sucre semoule; 120 g Sucre semoule; 40 g Eau; 400 g Crème liquide 35% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Jaunes d'oeufs liquidesg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Crème liquide 35% MGg

Total1080 g

Étapes de fabrication

1
Monter les jaunes avec sucre (1) en ruban.
2
Cuire sucre (2) + eau à 121°C.
3
Monter les blancs en neige souple, verser sirop en filet (meringue italienne).
4
Monter la crème en chantilly ferme.
5
Mélanger jaunes blanchis + meringue italienne.
6
Incorporer la chantilly délicatement.
7
Mouler en gouttière ou cadre chemisé de biscuit cuillère.
8
Surgeler 6h minimum. Trancher au couteau chaud.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

282,0 kcal

Protéines

5,8 g

Glucides

23,7 g

Sucres

23,6 g

Lipides

18,2 g

Acides gras saturés

9,9 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

ŒufsLait

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