Parfait glacé café

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Monter les jaunes au batteur en ruban.

2. 2

   Cuire sucre + eau à 121°C (boulé).

3. 3

   Verser le sirop en filet sur les jaunes en fouettant (pâte à bombe).

4. 4

   Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

5. 5

   Ajouter l'extrait de café à la pâte à bombe.

6. 6

   Monter la crème en chantilly ferme.

7. 7

   Incorporer délicatement la chantilly à la pâte à bombe.

8. 8

   Mouler (gouttière, cercle), surgeler -18°C minimum 6h.