Parfaits & mousses

Nougat glacé

Name: Nougat glacé
Prep time: 25 min
Yield: 1290 g
Ingredients: 120 g Jaunes d'oeufs liquides; 150 g Miel toutes fleurs; 500 g Crème liquide 35% MG; 100 g Blancs d'oeufs liquides; 150 g Sucre semoule; 40 g Eau; 100 g Amandes entières; 50 g Pistaches décortiquées; 80 g Fruits confits mélangés

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Jaunes d'oeufs liquidesg

Miel toutes fleursg

Crème liquide 35% MGg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Amandes entièresg

Pistaches décortiquéesg

Fruits confits mélangésg

Total1290 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer le miel à 121°C.
2
Monter les jaunes, verser le miel en filet. Fouetter 8 min.
3
Cuire sucre + eau à 121°C.
4
Monter les blancs en neige, verser le sirop en filet (meringue italienne).
5
Monter la crème en chantilly ferme.
6
Mélanger pâte à bombe miel + meringue italienne.
7
Incorporer chantilly délicatement, puis fruits secs concassés + confits.
8
Mouler en gouttière chemisée de film. Surgeler 6h minimum.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

336,9 kcal

Protéines

5,6 g

Glucides

28,0 g

Sucres

27,0 g

Lipides

22,3 g

Acides gras saturés

10,0 g

Fibres

1,4 g

Sel

0,1 g

Allergènes

ŒufsLaitFruits à coqueSulfites

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