Bases

Nougat de Montélimar

Name: Nougat de Montélimar
Prep time: 30 min
Yield: 1670 g
Ingredients: 300 g Miel toutes fleurs; 500 g Sucre semoule; 200 g Sirop de glucose; 120 g Eau; 80 g Blancs d'oeufs liquides; 350 g Amandes entières; 100 g Pistaches décortiquées; 20 g Beurre de cacao

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Miel toutes fleursg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Eaug

Blancs d'oeufs liquidesg

Amandes entièresg

Pistaches décortiquéesg

Beurre de cacaog

Total1670 g

Étapes de fabrication

1
Torrifier amandes et pistaches 10 min à 150°C, garder chaud.
2
Cuire miel seul à 125°C.
3
En parallèle, cuire sucre + glucose + eau à 157°C.
4
Monter blancs en neige souple au batteur.
5
Verser le miel cuit en filet sur les blancs en fouettant.
6
Verser le sucre cuit en filet, continuer de fouetter 10 min.
7
Ajouter fruits secs chauds et beurre de cacao, mélanger à la spatule.
8
Couler dans cadre entre 2 feuilles d'azyme. Presser légèrement.
9
Refroidir 12h. Découper au couteau huilé.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

392,2 kcal

Protéines

6,2 g

Glucides

55,5 g

Sucres

48,9 g

Lipides

15,6 g

Acides gras saturés

1,9 g

Fibres

3,1 g

Sel

0,0 g

Allergènes

ŒufsFruits à coque

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