Gianduja

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Fondre le chocolat au lait à 45°C au bain-marie.

2. 2

   Tiédir le praliné à 35°C.

3. 3

   Fondre le beurre de cacao à 45°C.

4. 4

   Mélanger chocolat fondu + praliné + beurre de cacao.

5. 5

   Émulsionner au mixeur plongeant.

6. 6

   Couler sur feuille guitare ou cadre (épaisseur 8 mm).

7. 7

   Cristalliser à 16-18°C pendant 12h.

8. 8

   Découper ou utiliser en garniture/trempage.