Fondant pâtissier
Ingrédients
Le coût de revient vient de vos factures
Saisir chaque coût d'achat à la main, c'est vite fastidieux. Dans LogiBake, une photo de vos factures suffit : le coût de revient est calculé automatiquement — matière et main-d'oeuvre.
Découvrir la gestion des facturesÉtapes de fabrication
- 1
Cuire sucre + eau + glucose à 115°C (boulé).
- 2
Verser sur marbre légèrement huilé ou sur silpat.
- 3
Laisser tiédir à 70°C environ.
- 4
Travailler à la spatule en ramenant les bords vers le centre.
- 5
Continuer jusqu'à obtenir une masse blanche et opaque.
- 6
Stocker en boule sous film contact.
- 7
Usage : réchauffer à 35-37°C, ajuster consistance avec sirop à 30°B.
- 8
Peut se colorer et aromatiser au moment de l'utilisation.
Prenez votre recette en photo : LogiBake l'extrait en quelques secondes. Et à partir des seuls ingrédients, l'IA génère aussi le procédé de fabrication professionnel — températures, temps, étapes techniques.
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Pour 100g
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LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.