Pains spéciaux

Pain figues et noisettes

Name: Pain figues et noisettes
Prep time: 20 min
Yield: 19240 g
Ingredients: 7000 g Farine T80; 3000 g Farine T65; 6500 g Eau; 180 g Sel fin; 60 g Levure fraîche; 1500 g Figues séchées; 1000 g Noisettes entières

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T80g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Figues séchéesg

Noisettes entièresg

Total19240 g

Étapes de fabrication

1
Couper les figues en morceaux. Concasser les noisettes.
2
Pétrir farines, eau, sel, levure V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer figues et noisettes V1 1 min.
4
Pointage 2h, rabat à 1h.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min, façonner en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, cuire 30-35 min à 230°C buée.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

230,3 kcal

Protéines

6,7 g

Glucides

41,0 g

Sucres

4,8 g

Lipides

3,9 g

Acides gras saturés

0,3 g

Fibres

3,8 g

Sel

0,9 g

Allergènes

GlutenFruits à coque

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