Pain aux olives

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Pétrir farine, eau, sel, levure V1 4 min, V2 6 min.

2. 2

   Ajouter huile d'olive, pétrir V1 2 min.

3. 3

   Incorporer olives concassées grossièrement V1 1 min. Ne pas écraser.

4. 4

   Pointage 1h30, rabat à 45 min.

5. 5

   Diviser en pâtons de 400 g, bouler doucement.

6. 6

   Détente 20 min puis façonnage en bâtards courts.

7. 7

   Apprêt 1h sur couche farinée.

8. 8

   Scarifier, enfourner 240°C buée. Cuire 25-28 min.