Pain aux noix

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Concasser grossièrement les cerneaux (moitiés et quarts).

2. 2

   Pétrir farines, eau, sel, levure V1 5 min, V2 5 min.

3. 3

   Ajouter noix en fin de pétrissage V1 1 min.

4. 4

   Pointage 2h avec rabat à 1h.

5. 5

   Diviser en pâtons de 500 g, bouler.

6. 6

   Détente 20 min, façonner en boules.

7. 7

   Apprêt 1h15 dans bannetons farinés.

8. 8

   Retourner, scarifier en croix. Cuire 35 min à 230°C buée.