Pains spéciaux

Pain complet

Name: Pain complet
Prep time: 15 min
Yield: 17700 g
Ingredients: 10000 g Farine T150; 7200 g Eau; 180 g Sel fin; 120 g Levure fraîche; 200 g Miel toutes fleurs

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T150g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17700 g

Étapes de fabrication

1
Pétrir V1 5 min, V2 4-5 min. Ne pas trop développer le gluten.
2
Température pâte 24-25°C.
3
Pointage 1h avec rabat à 30 min.
4
Diviser 500 g ou 800 g.
5
Bouler, mettre en moules beurrés ou bannetons.
6
Apprêt 1h-1h15.
7
Fariner, scarifier en longueur.
8
Enfourner 230°C avec buée, cuire 35-40 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

191,8 kcal

Protéines

6,8 g

Glucides

36,6 g

Sucres

1,7 g

Lipides

1,1 g

Acides gras saturés

0,2 g

Fibres

5,1 g

Sel

1,0 g

Allergènes

Gluten

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