Pâtes de fruits

Pâte de fruits pomme verte

Name: Pâte de fruits pomme verte
Prep time: 20 min
Yield: 1156 g
Ingredients: 500 g Purée de pomme verte; 430 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 14 g Pectine jaune; 5 g Acide citrique; 5 g Eau; 2 g Colorant hydrosoluble vert

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de pomme verteg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Colorant hydrosoluble vertg

Total1156 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer purée de pomme à 40°C.
2
Ajouter sucre (2) + pectine, porter à ébullition.
3
Incorporer sucre (1) + glucose, colorer.
4
Cuire à 107°C.
5
Ajouter acide citrique dissous hors feu.
6
Couler en cadre, laisser prendre 12h.
7
Découper en cubes, rouler dans le sucre cristal.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

231,0 kcal

Protéines

0,1 g

Glucides

58,2 g

Sucres

50,6 g

Lipides

0,0 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

1,0 g

Sel

0,0 g

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