Sorbet citron
Ingrédients
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Eaug
Sucre semouleg
Glucose cristalg
Jus de citron jauneg
Citrons jaunesg
Total7250 g
Étapes de fabrication
- 1
Prélever les zestes (partie jaune uniquement).
- 2
Chauffer eau, sucre et glucose jusqu'à dissolution.
- 3
Infuser les zestes dans le sirop chaud 15 min hors du feu.
- 4
Chinoiser. Ajouter le jus de citron frais.
- 5
Refroidir à 4°C. Maturer 4h minimum. Viser 28-30° Brix.
- 6
Turbiner. Stocker -18°C.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Calories
107,4 kcalProtéines
0,1 gGlucides
26,5 gSucres
26,3 gLipides
0,0 gAcides gras saturés
0,0 gFibres
0,1 gSel
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