Sorbets

Sorbet framboise

Name: Sorbet framboise
Prep time: 10 min
Yield: 7300 g
Ingredients: 4000 g Purée de framboise; 1500 g Eau; 1400 g Sucre semoule; 300 g Glucose cristal; 100 g Jus de citron jaune

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de framboiseg

Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Jus de citron jauneg

Total7300 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer eau, sucre et glucose jusqu'à dissolution. Refroidir à 20°C.
2
Mélanger purée de framboise et jus de citron.
3
Incorporer le sirop refroidi. Mixer au plongeant.
4
Chinoiser si besoin. Maturer 4h au froid.
5
Turbiner. Stocker -18°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

128,4 kcal

Protéines

0,6 g

Glucides

29,5 g

Sucres

28,4 g

Lipides

0,3 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

1,6 g

Sel

0,0 g

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