Sorbets

Sorbet plein fruit abricot

Name: Sorbet plein fruit abricot
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Purée d'abricot; 260 g Sucre semoule; 40 g Glucose atomisé; 190 g Eau; 10 g Jus de citron jaune; 5 g Stabilisateur sorbet

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée d'abricotg

Sucre semouleg

Glucose atomiség

Eaug

Jus de citron jauneg

Stabilisateur sorbetg

Total1005 g

Étapes de fabrication

1
Mélanger sucre + glucose + stabilisateur.
2
Chauffer eau à 40°C, incorporer mélange sec.
3
Porter à ébullition 1 min. Refroidir à 4°C.
4
Ajouter purée d'abricot (50% du mix) + citron.
5
Mixer plongeant. Vérifier Brix (28-30°B).
6
Maturer 4h. Turbiner.
7
L'abricot donne un sorbet onctueux naturellement grâce à sa pectine.
8
Stocker -18°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

143,7 kcal

Protéines

0,4 g

Glucides

35,2 g

Sucres

31,4 g

Lipides

0,1 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

0,7 g

Sel

0,0 g

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