Sorbet plein fruit cassis

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Mélanger sucre + glucose + stabilisateur à sec.

2. 2

   Chauffer eau à 40°C, incorporer mélange sec en fouettant.

3. 3

   Porter à ébullition 1 min. Refroidir rapidement à 4°C.

4. 4

   Ajouter purée de cassis (50% du mix) + jus de citron.

5. 5

   Mixer plongeant. Vérifier Brix (30-32°B, le cassis est très acide).

6. 6

   Maturer 4h au froid.

7. 7

   Turbiner. Le cassis donne un sorbet très coloré et puissant.

8. 8

   Stocker -18°C. Servir à -12°C.