Biga italiana

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Mescolare farina, acqua (18-20°C) e lievito sbriciolato.

2. 2

   Impastare V1 3-4 min. Impasto sodo, poco sviluppato.

3. 3

   Coprire, fermentare 16-24h a 16-18°C.

4. 4

   Matura quando ha raddoppiato/triplicato con superficie fessurata e odore alcolico.

5. 5

   Sbriciolare nell'impastatrice con gli ingredienti dell'impasto finale.

6. 6

   30 a 50 % della farina totale. idratazione ciabatta.