Decorazioni

Glassa a specchio al cacao

Name: Glassa a specchio al cacao
Prep time: 10 min
Yield: 4320 g
Ingredients: 560 g Acqua; 1680 g Zucchero semolato; 560 g Cacao in polvere; 400 g Masse gélatine; 1120 g Panna densa 30%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Acquag

Zucchero semolatog

Cacao in polvereg

Masse gélatineg

Panna densa 30%g

Totale4320 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere zucchero e acqua in sciroppo. intiepidire.
2
Scaldare la panna a leggero bollore.
3
Incorporare il cacao setacciato nel sciroppo.
4
Incorporare la massa di gelatina nella panna calda.
5
Unire le due preparazioni, frullare con frullatore a immersione.
6
Usare a 25-30°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

287,4 kcal

Proteine

3,5 g

Carboidrati

45,4 g

Zuccheri

44,0 g

Lipidi

10,6 g

Grassi saturi

6,6 g

Fibre

4,7 g

Sale

0,0 g

Allergeni

Latte

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