Decorazioni

Glassa a specchio al cioccolato bianco

Name: Glassa a specchio al cioccolato bianco
Prep time: 10 min
Yield: 2740 g
Ingredients: 300 g Acqua; 600 g Zucchero semolato; 600 g Glucosio cristallino; 400 g Latte condensato zuccherato; 600 g Cioccolato bianco; 240 g Masse gélatine

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Acquag

Zucchero semolatog

Glucosio cristallinog

Latte condensato zuccheratog

Cioccolato biancog

Masse gélatineg

Totale2740 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere zucchero, glucosio e acqua a 103°C. Aggiungere il colorante.
2
Versare sulla massa di gelatina e sul latte concentrato. Frullare con frullatore a immersione.
3
Aggiungere il cioccolato bianco tritato. Mixer fino a glassa liscio e brillante.
4
utilizzo: 35°C (entremets), 25°C (choux).

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

359,5 kcal

Proteine

2,7 g

Carboidrati

68,8 g

Zuccheri

68,6 g

Lipidi

9,0 g

Grassi saturi

5,6 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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