Biscotti

Palet bretoni

Name: Palet bretoni
Prep time: 10 min
Yield: 6385 g
Ingredients: 1300 g Zucchero di canna grezzo; 1500 g Burro dolce 82%; 35 g Sale fino; 600 g Tuorlo d'uovo liquido; 750 g Farina di mandorle; 2000 g Farina tipo 0; 200 g Lievito in polvere

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Zucchero di canna grezzog

Burro dolce 82%g

Sale finog

Tuorlo d'uovo liquidog

Farina di mandorleg

Farina tipo 0g

Lievito in polvereg

Totale6385 g

Fasi di preparazione

1
Cremare burro pomata, sale e zucchero di canna. Foglia V2.
2
Aggiungere i tuorli, emulsionare V3.
3
Setacciare farina, Aggiungere polvere di mandorle. Incorporare V1 senza irrigidire.
4
Coprire con pellicola, riposare al freddo 1h.
5
Stendere a 5 mm. Tagliare: Ø7 cm (fondi Saint-Honoré), Ø4 cm (palets).
6
Cuocere 165°C valvola aperta, 16 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

469,3 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

44,5 g

Zuccheri

20,8 g

Lipidi

28,8 g

Grassi saturi

14,9 g

Fibre

2,0 g

Sale

0,9 g

Allergeni

LatteUovaGlutine

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