Gelati

Gelato alla stracciatella

Name: Gelato alla stracciatella
Prep time: 20 min
Yield: 1273 g
Ingredients: 650 g Latte intero; 200 g Panna liquida 35%; 120 g Tuorlo d'uovo liquido; 150 g Zucchero semolato; 20 g Latte in polvere; 5 g Stabilizzante per gelato; 8 g Aroma di vaniglia; 100 g Cioccolato fondente 70%; 20 g Burro di cacao

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Tuorlo d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Latte in polvereg

Stabilizzante per gelatog

Aroma di vanigliag

Cioccolato fondente 70%g

Burro di cacaog

Totale1273 g

Fasi di preparazione

1
Preparare la base crema inglese alla vaniglia: latte + panna + zucchero + latte in polvere + stabilizzante.
2
Cuocere con tuorli a 83-85°C. Aggiungere vaniglia. Filtrare.
3
Raffreddare rapidamente a 4°C. Maturare 4-12h.
4
Fondere cioccolato + burro di cacao a 35°C.
5
Mantecare la base vaniglia.
6
A fine mantecatura, versare il cioccolato fuso a filo sottile.
7
Il cioccolato si solidifica a contatto del freddo e forma scaglie irregolari.
8
Estrarre subito. Conservare a -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

229,5 kcal

Proteine

4,5 g

Carboidrati

18,2 g

Zuccheri

17,6 g

Lipidi

15,3 g

Grassi saturi

8,8 g

Fibre

0,9 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaSoia

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