Fondente da pasticceria
Ingredienti
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Zucchero semolatog
Acquag
Sciroppo di glucosiog
Totale1450 g
Fasi di preparazione
- 1
Cuocere zucchero + acqua + glucosio a 115°C (palla).
- 2
Versare su marmo leggermente unto o su silpat.
- 3
Lasciare intiepidire a 70°C circa.
- 4
Lavorare con la spatola riportando i bordi verso il centro.
- 5
Continuare fino a ottenere una massa bianca e opaca.
- 6
Conservare in sfera coperto con pellicola contatto.
- 7
Utilizzo: riscaldare a 35-37°C, regolare la consistenza con sciroppo a 30°B.
- 8
Si può colorare e aromatizzare al momento dell'utilizzo.
Valori nutrizionali
Per 100g
Calorie
297,7 kcalProteine
0,0 gCarboidrati
74,3 gZuccheri
71,2 gLipidi
0,0 gGrassi saturi
0,0 gFibre
0,0 gSale
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