Biscotti

Pan di Spagna

Name: Pan di Spagna
Prep time: 15 min
Yield: 1150 g
Ingredients: 500 g Uova intere liquide; 300 g Zucchero semolato; 300 g Farina tipo 0; 50 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Uova intere liquideg

Zucchero semolatog

Farina tipo 0g

Burro dolce 82%g

Totale1150 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare uova + zucchero al bagnomaria a 45°C montando con frusta.
2
Rimuovere dal bagnomaria, Montare in planetaria a massima velocità 8-10 min.
3
La massa deve triplicare di volume e formare un nastro spesso.
4
Setacciare la farina, Incorporare in 3 volte con la maryse (dal basso verso l'alto).
5
Prelevare 1/5 dell'massa, Mescolare con il burro fuso tiepido.
6
Reincorporare alla miscela principale delicatamente.
7
Colare in cerchio imburrato/infarinato o teglia.
8
Cuocere 25-30 min a 170°C. Non aprire il forno prima di 20 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

290,2 kcal

Proteine

7,9 g

Carboidrati

45,8 g

Zuccheri

26,9 g

Lipidi

8,2 g

Grassi saturi

3,8 g

Fibre

0,7 g

Sale

0,2 g

Allergeni

UovaGlutineLatte

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