Gelati

Gelato all’uovo al caffè

Name: Gelato all’uovo al caffè
Prep time: 15 min
Yield: 9250 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 1750 g Panna liquida 35%; 1000 g Zucchero semolato; 900 g Tuorlo d'uovo liquido; 150 g Caffè macinato; 50 g Caffè solubile; 150 g Latte in polvere; 250 g Glucosio cristallino

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Caffè macinatog

Caffè solubileg

Latte in polvereg

Glucosio cristallinog

Totale9250 g

Fasi di preparazione

1
Infuser il caffè macinato nel latte caldo (70°C) 10 min. Filtrare.
2
Aggiungere panna e latte in polvere, Scaldare a 50°C.
3
Sbianchire tuorli con zucchero, glucosio e café soluble.
4
Versare il latte infusé, Cuocere a 82-85°C.
5
Mixer con frullatore a immersione, Filtrare.
6
Raffreddare in cella. Maturare 4-12h al freddo.
7
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

195,9 kcal

Proteine

4,4 g

Carboidrati

17,8 g

Zuccheri

17,1 g

Lipidi

12,0 g

Grassi saturi

6,7 g

Fibre

1,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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