Gelati

Gelato all’uovo al cioccolato

Name: Gelato all’uovo al cioccolato
Prep time: 15 min
Yield: 9350 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 1500 g Panna liquida 35%; 900 g Zucchero semolato; 750 g Tuorlo d'uovo liquido; 300 g Cacao in polvere; 500 g Cioccolato fondente 70%; 150 g Latte in polvere; 250 g Glucosio cristallino

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Cacao in polvereg

Cioccolato fondente 70%g

Latte in polvereg

Glucosio cristallinog

Totale9350 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare latte, panna e latte in polvere a 50°C.
2
Mescolare a secco zucchero, glucosio e cacao setacciato. Sbianchire con i tuorli.
3
Versare il latte caldo montando con frusta. Cuocere a 82-85°C.
4
Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente tritato. Frullare con frullatore a immersione.
5
Filtrare. Raffreddare in cella. Maturare 4-12h al freddo.
6
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

207,1 kcal

Proteine

4,8 g

Carboidrati

18,0 g

Zuccheri

17,3 g

Lipidi

12,9 g

Grassi saturi

7,5 g

Fibre

1,6 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaSoia

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