Gelati

Gelato all’uovo al pistacchio

Name: Gelato all’uovo al pistacchio
Prep time: 15 min
Yield: 9400 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 1750 g Panna liquida 35%; 950 g Zucchero semolato; 900 g Tuorlo d'uovo liquido; 400 g Pasta di pistacchio; 150 g Latte in polvere; 250 g Glucosio cristallino

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Pasta di pistacchiog

Latte in polvereg

Glucosio cristallinog

Totale9400 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare latte, panna e latte in polvere a 50°C.
2
Sbianchire tuorli con zucchero e glucosio.
3
Versare il latte caldo, cuocere a 82-85°C.
4
Incorporare la pasta di pistacchio. Frullare con frullatore a immersione.
5
Filtrare. Raffreddare in cella. Maturare 4-12h al freddo.
6
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

208,8 kcal

Proteine

4,8 g

Carboidrati

17,1 g

Zuccheri

16,8 g

Lipidi

13,6 g

Grassi saturi

6,8 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

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