Gelati

Gelato all’uovo alla vaniglia

Name: Gelato all’uovo alla vaniglia
Prep time: 15 min
Yield: 9515 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 2000 g Panna liquida 35%; 1000 g Zucchero semolato; 1000 g Tuorlo d'uovo liquido; 200 g Latte in polvere; 300 g Glucosio cristallino; 15 g Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Latte in polvereg

Glucosio cristallinog

Baccelli di vanigliag

Totale9515 g

Fasi di preparazione

1
Incidere e raschiare le bacche di vaniglia nel latte.
2
Scaldare latte, panna, latte in polvere e bacche a 50°C.
3
Mescolare a secco zucchero e glucosio, aggiungere ai tuorli, sbianchire.
4
Versare il latte caldo progressivamente montando con frusta.
5
Cuocere la crema inglese a 82-85°C (vela il cucchiaio).
6
Rimuovere le bacche, frullare con frullatore a immersione. Filtrare.
7
Raffreddare in cella. Maturare al freddo 4-12h.
8
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

201,3 kcal

Proteine

4,3 g

Carboidrati

17,5 g

Zuccheri

17,4 g

Lipidi

12,7 g

Grassi saturi

7,2 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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