Gelati

Gelato alla fragola (base frutta)

Name: Gelato alla fragola (base frutta)
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 400 g Latte intero; 100 g Panna liquida 35%; 200 g Purea di fragola; 150 g Zucchero semolato; 15 g Latte in polvere; 30 g Glucosio atomizzato; 5 g Stabilizzante per gelato; 10 g Succo di limone

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Purea di fragolag

Zucchero semolatog

Latte in polvereg

Glucosio atomizzatog

Stabilizzante per gelatog

Succo di limoneg

Totale910 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + latte in polvere + stabilizzante.
2
Scaldare latte + panna a 40°C, Incorporare Miscela secca.
3
Scaldare a 85°C mescolando. Pastorizzare 2 min.
4
Raffreddare rapidamente a 4°C.
5
Aggiungere purea di fragola (20% del mix) + succo di limone.
6
Mixer a immersione per omogeneizzare.
7
Maturare 4h minimo. Mantecare.
8
La purea aggiunta a freddo preserva la freschezza del frutto. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

159,5 kcal

Proteine

2,2 g

Carboidrati

24,5 g

Zuccheri

21,6 g

Lipidi

5,9 g

Grassi saturi

3,7 g

Fibre

0,4 g

Sale

0,1 g

Allergeni

Latte

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