Gelati

Gelato al mango (base frutta)

Name: Gelato al mango (base frutta)
Prep time: 15 min
Yield: 880 g
Ingredients: 380 g Latte intero; 80 g Panna liquida 35%; 220 g Purea di mango; 140 g Zucchero semolato; 15 g Latte in polvere; 30 g Glucosio atomizzato; 5 g Stabilizzante per gelato; 10 g Lime

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Purea di mangog

Zucchero semolatog

Latte in polvereg

Glucosio atomizzatog

Stabilizzante per gelatog

Limeg

Totale880 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + latte in polvere + stabilizzante.
2
Scaldare latte + panna a 40°C, incorporare Miscela secca.
3
Pastorizzare a 85°C, 2 min mescolando.
4
Raffreddare rapidamente a 4°C.
5
Aggiungere purea di mango (22% del mix) + lime. Mixer a immersione.
6
Maturare 4-6h al freddo.
7
Mantecare. Il mango dà un gelato naturalmente molto cremoso.
8
Conservare -18°C. Servire a -12°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

159,5 kcal

Proteine

2,1 g

Carboidrati

25,9 g

Zuccheri

23,3 g

Lipidi

5,2 g

Grassi saturi

3,3 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

Latte

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