Gelati

Gelato all’uovo al torrone

Name: Gelato all’uovo al torrone
Prep time: 20 min
Yield: 980 g
Ingredients: 500 g Latte intero; 150 g Panna liquida 35%; 90 g Tuorlo d'uovo liquido; 80 g Zucchero semolato; 60 g Miele millefiori; 15 g Latte in polvere; 5 g Stabilizzante per gelato; 50 g Mandorle intere; 30 g Pistacchi sgusciati

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Tuorlo d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Miele millefiorig

Latte in polvereg

Stabilizzante per gelatog

Mandorle intereg

Pistacchi sgusciatig

Totale980 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + latte in polvere + stabilizzante.
2
Scaldare latte + panna + miele a 40°C, Aggiungere Miscela secca.
3
Sbianchire tuorli, temperare, Cuocere a 83-85°C. Filtrare.
4
Raffreddare rapidamente a 4°C. Maturare 6-12h.
5
Mantecare.
6
A fine mantecatura, incorporare mandorle e pistacchi tritati grossolanamente.
7
Estrarre, conservare a -18°C.
8
Il miele dona morbidezza e abbassa il punto di congelamento.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

221,8 kcal

Proteine

5,5 g

Carboidrati

17,5 g

Zuccheri

16,8 g

Lipidi

14,4 g

Grassi saturi

6,1 g

Fibre

0,9 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

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