Gelati

Gelato all’uovo al pralinato

Name: Gelato all’uovo al pralinato
Prep time: 20 min
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g Latte intero; 150 g Panna liquida 35%; 90 g Tuorlo d'uovo liquido; 120 g Zucchero semolato; 15 g Latte in polvere; 120 g Pralinato mandorla e nocciola; 5 g Stabilizzante per gelato

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Tuorlo d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Latte in polvereg

Pralinato mandorla e nocciolag

Stabilizzante per gelatog

Totale1000 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + latte in polvere + stabilizzante.
2
Scaldare latte + panna a 40°C, Incorporare la Miscela secca.
3
Sbianchire tuorli (7% min richiesto). Temperare con 1/3 del latte caldo.
4
Cuocere a 83-85°C. Filtrare.
5
Incorporare il pralinato, mixer a immersione per omogeneizzare.
6
Raffreddare rapidamente a 4°C.
7
Maturare 6-12h al freddo.
8
Mantecare. Conservare a -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

232,5 kcal

Proteine

4,9 g

Carboidrati

19,7 g

Zuccheri

19,1 g

Lipidi

14,8 g

Grassi saturi

6,3 g

Fibre

0,4 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

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