Biscotti

Guscio macaron (meringa francese)

Name: Guscio macaron (meringa francese)
Prep time: 20 min
Yield: 882 g
Ingredients: 300 g Farina di mandorle; 300 g Zucchero a velo; 220 g Albume d'uovo liquido; 60 g Zucchero semolato; 2 g Colorante idrosolubile rosso

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina di mandorleg

Zucchero a velog

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Colorante idrosolubile rossog

Totale882 g

Fasi di preparazione

1
Setacciare insieme polvere di mandorle + zucchero a velo (TPT). Due volte.
2
Montare gli albumi in neve. Serrare con lo zucchero in 3 aggiunte. Meringa soda e brillante.
3
Aggiungere il colorante alla meringa.
4
Versare la TPT sulla meringa.
5
Macaronare: mescolare riportando dal bordo verso il centro, 40-50 movimenti.
6
La massa deve colare a nastro continuo e lisciarsi in 10 secondi.
7
Disporre su Silpat o tappetino perforato (Ø 3,5 cm), a quinconce.
8
Asciugare in superficie 30-45 min all'aria libera. Cuocere 13-14 min a 145°C, forno socchiuso.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

390,6 kcal

Proteine

9,9 g

Carboidrati

44,1 g

Zuccheri

42,7 g

Lipidi

19,0 g

Grassi saturi

1,5 g

Fibre

3,4 g

Sale

0,1 g

Allergeni

Uova

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