Biscotti

Guscio macaron (meringa italiana)

Name: Guscio macaron (meringa italiana)
Prep time: 25 min
Yield: 1197 g
Ingredients: 300 g Farina di mandorle; 300 g Zucchero a velo; 110 g Albume d'uovo liquido; 110 g Albume d'uovo liquido; 300 g Zucchero semolato; 75 g Acqua; 2 g Colorante idrosolubile rosso

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina di mandorleg

Zucchero a velog

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Acquag

Colorante idrosolubile rossog

Totale1197 g

Fasi di preparazione

1
Setacciare polvere di mandorle + zucchero a velo (TPT). Mescolare con albumi (1) non montati + colorante.
2
Cuocere zucchero + acqua a 118°C.
3
A 110°C, iniziare a montare albumi (2) in planetaria a velocità media.
4
A 118°C, versare lo sciroppo a filo sugli albumi montando con frusta (meringa italiana).
5
Montare fino a 50°C (tiepido, massa brillante ed elastica).
6
Versare 1/3 della meringa sulla TPT, mescolare energicamente.
7
Incorporare il resto, macaronando (40-50 movimenti). Nastro che si liscia in 10 sec.
8
Immergere Ø 3.5 cm. Asciugare in superficie 20-30 min. Cuocere 13-14 min a 145°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

368,0 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

52,5 g

Zuccheri

51,5 g

Lipidi

14,0 g

Grassi saturi

1,1 g

Fibre

2,5 g

Sale

0,1 g

Allergeni

Uova

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