Paste di frutta

Gelée di frutta all’albicocca

Name: Gelée di frutta all’albicocca
Prep time: 20 min
Yield: 1173 g
Ingredients: 500 g Purea di albicocca; 450 g Zucchero semolato; 50 g Zucchero semolato; 150 g Sciroppo di glucosio; 15 g Pectina gialla; 3 g Acido citrico; 5 g Acqua

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di albicoccag

Zucchero semolatog

Sciroppo di glucosiog

Pectina giallag

Acido citricog

Acquag

Totale1173 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare purea d'albicocca a 40°C.
2
Aggiungere Miscela zucchero (2) + pectine, portare a ebollizione.
3
Incorporare zucchero (1) + glucosio progressivamente.
4
Cuocere a 107°C mescolando.
5
Sciogliere l'acido citrico in acqua, aggiungere fuori dal fuoco.
6
Colare in una cornice unta, spessore 1 cm.
7
Lasciare rapprendere 12h.
8
Tagliare, rivestire di zucchero cristallino.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

234,2 kcal

Proteine

0,3 g

Carboidrati

58,3 g

Zuccheri

51,2 g

Lipidi

0,0 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

0,6 g

Sale

0,0 g

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