Basi gelateria

Salsa al cioccolato (gelateria)

Name: Salsa al cioccolato (gelateria)
Prep time: 10 min
Yield: 760 g
Ingredients: 300 g Cioccolato fondente 70%; 250 g Panna liquida 35%; 100 g Acqua; 80 g Zucchero semolato; 30 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Cioccolato fondente 70%g

Panna liquida 35%g

Acquag

Zucchero semolatog

Burro dolce 82%g

Totale760 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere acqua + zucchero a ebollizione.
2
Aggiungere la panna, portare a leggero bollore.
3
Versare sulle cioccolato tritato in 3 volte, emulsionare.
4
Aggiungere il burro, mixer a immersione.
5
Servire calda o tiepida sui gelati.
6
Si conserva 2 settimane al freddo.
7
Riscaldare al microonde o a bagnomaria prima del servizio.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

407,4 kcal

Proteine

3,8 g

Carboidrati

25,4 g

Zuccheri

22,6 g

Lipidi

31,7 g

Grassi saturi

19,7 g

Fibre

4,3 g

Sale

0,0 g

Allergeni

SoiaLatte

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