穀物シードパン

材料

製造工程

1. 1

   浸水：シード類をぬるま湯に30分浸け、水切り。

2. 2

   小麦粉、水、塩、イースト、はちみつをミキシング：低速5分、中速5分。

3. 3

   浸水したシードを低速2分で混ぜ込む。

4. 4

   生地温度24°C。

5. 5

   一次発酵1時間30分、45分でパンチ。

6. 6

   450gに分割、丸め、ベンチタイム15分。

7. 7

   バタール成形、乾いたシードの上を転がして付着させる。

8. 8

   布取りまたは天板で最終発酵1時間〜1時間15分。

9. 9

   クープを入れ、240°Cでスチーム焼成、25-30分。