オリーブパン

材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、水、塩、イーストをV1で4分、V2で6分こねる。

2. 2

   オリーブオイルを加え、V1で2分こねる。

3. 3

   粗く砕いたオリーブをV1で1分混ぜ込む。つぶさないこと。

4. 4

   一次発酵1時間30分、45分でパンチ。

5. 5

   400gずつに分割し、軽く丸める。

6. 6

   ベンチタイム20分、短いバタール形に成形する。

7. 7

   打ち粉をした布の上で1時間最終発酵。

8. 8

   クープを入れ、240°Cスチームありで25〜28分焼成する。