ライ麦パン

材料

製造工程

1. 1

   低速6分、中速最大3分ミキシング。ライ麦は発達しにくい。

2. 2

   生地温度25-26°C。

3. 3

   短い一次発酵30-45分。

4. 4

   800gに分割、短いバタールに成形。

5. 5

   布取りまたは型に入れる。

6. 6

   最終発酵45分〜1時間。過発酵に注意。

7. 7

   表面にピケまたは細かくクープ。

8. 8

   240°Cでスチーム焼成、40-50分。