全粒粉パン

材料

製造工程

1. 1

   低速5分、中速4-5分ミキシング。グルテンを発達させすぎない。

2. 2

   生地温度24-25°C。

3. 3

   一次発酵1時間、30分でパンチ。

4. 4

   500gまたは800gに分割。

5. 5

   丸め、バターを塗った型またはバヌトンに入れる。

6. 6

   最終発酵1時間〜1時間15分。

7. 7

   粉を振り、縦にクープ。

8. 8

   230°Cでスチーム焼成、35-40分。