Ciabatta

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Mieszać bieg 1 przez 5 min, bieg 2 przez 8–10 min, aż ciasto odchodzi od miski. Bardzo miękkie ciasto.

2. 2

   Dodać oliwę z oliwek metodą bassinażu, mieszać 2 min.

3. 3

   Temperatura ciasta 24 °C.

4. 4

   Długa fermentacja wstępna 2–2,5 godz. z 2 składaniami (po 45 min i 1,5 godz.).

5. 5

   Wywrócić na oprószoną mąką powierzchnię, nie odgazowywać.

6. 6

   Pokroić skrobką na prostokąty 250–300 g.

7. 7

   Ułożyć na oprószonym mąką płótnie, rozrost końcowy 30–40 min.

8. 8

   Piec w 240 °C z mocną parą, 20–22 min.