Pâtes

Brioche Nanterre

Name: Brioche Nanterre
Prep time: 25 min
Yield: 2198 g
Ingredients: 1000 g Farine T45; 500 g Oeufs entiers liquides; 500 g Beurre doux 82% MG; 100 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 30 g Levure fraîche; 50 g Lait entier

Ingredients

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Farine T45g

Oeufs entiers liquidesg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Lait entierg

Total2198 g

Preparation steps

1
Pétrir farine, oeufs, sucre, sel, levure + lait V1 4 min, V2 8 min.
2
Ajouter beurre pommade en 3 fois, pétrir V2 jusqu'au décollement.
3
Filmer, pointer 1h à T° ambiante puis 12h au froid (4°C).
4
Peser 8 boules de même poids, bouler serré.
5
Ranger côte à côte dans moule à cake beurré.
6
Apprêt 2h à 27°C. Doubler de volume.
7
Dorer à l'oeuf battu (2 couches espacées de 15 min).
8
Cuire 30-35 min à 170°C. Démouler tiède.

Nutritional values

Per 100g

Calories

384,1 kcal

Protein

7,4 g

Carbs

40,6 g

Sugars

5,8 g

Fat

21,5 g

Saturated fat

13,8 g

Fiber

1,0 g

Salt

0,9 g

Allergens

GlutenEggsMilk

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