Pâtes

Brioche pépites

Name: Brioche com Pepitas de Chocolate
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 11490 g
Cuisine: French
Ingredients: 4300 g Farinha de força T45 Gruau; 90 g Sal fino; 600 g Açúcar refinado; 2600 g Ovo inteiro líquido; 150 g Fermento fresco; 1750 g Manteiga sem sal 82%; 2000 g Gotas de chocolate

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T45 Gruaug

Sel fing

Sucre semouleg

Oeufs entiers liquidesg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Pépites de chocolatg

Total11490 g

Etapas de fabrico

1
Peser sel, sucre et oeufs dans la cuve. Ajouter farine et levure émiettée.
2
Fraser V1 3-4 min. Pétrir V2 jusqu'à décollement. Ajouter le beurre en dés, continuer V2.
3
Vérifier le voile de gluten. Incorporer les pépites de chocolat en V1.
4
Débarrasser en bac fariné, filmer. Réserver au froid.
5
Façonner pâte bien froide et ferme.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

383,4 kcal

Proteínas

7,9 g

Carboidratos de carbono

43,0 g

Açúcares

14,9 g

Lipídios

19,9 g

Gorduras saturadas

12,3 g

Fibras

1,9 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlútenOvosLeiteSoja

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