Pâtes

Brioche feuilletée

Name: Brioche Folhada
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2358 g
Cuisine: French
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 420 g Ovo inteiro líquido; 100 g Leite integral; 18 g Sal fino; 40 g Açúcar refinado; 30 g Fermento fresco; 250 g Manteiga sem sal 82%; 440 g Manteiga de laminação 84%; 60 g Açúcar refinado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T55g

Oeufs entiers liquidesg

Lait entierg

Sel fing

Sucre semouleg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Sucre semouleg

Total2358 g

Etapas de fabrico

1
Fraser V1 5 min. Ajouter le 2e sucre, pétrir V2 10 min.
2
Pointer 1h, réserver au froid une nuit.
3
Enchâsser le beurre de tourage. 2 tours simples. Réfrigérer 1h.
4
Abaisser à 60×30 cm, épaisseur 1 cm. Couper en 2 rectangles de 30×30 cm.
5
Détailler ~30 bandes de 1 cm dans une abaisse. Déposer sur la seconde. Repos 30 min au frais.
6
Abaisser le tout à 4 mm.
7
Détailler rectangles 15×10 cm, envelopper les garnitures.
8
Pousse 2h30 à 28°C. Cuire 170°C 15 min.
9
Beurre noisette à la sortie du four.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

414,9 kcal

Proteínas

6,8 g

Carboidratos de carbono

36,4 g

Açúcares

5,5 g

Lipídios

26,7 g

Gorduras saturadas

17,6 g

Fibras

1,2 g

Sal

0,8 g

Alérgenos

GlútenOvosLeite

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