Pâtes

Pâte feuilletée

Name: Massa Folhada
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 40800 g
Cuisine: French
Ingredients: 16000 g Farinha de trigo T55; 400 g Sal fino; 1200 g Açúcar refinado; 8000 g Água; 3200 g Manteiga sem sal 82%; 12000 g Manteiga de laminação 84%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T55g

Sel fing

Sucre semouleg

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Total40800 g

Etapas de fabrico

1
DÉTREMPE : Fondre le beurre doucement.
2
Cuve du batteur : eau froide, sel, sucre, farine. Fraser au crochet V1.
3
Incorporer le beurre fondu en filet, V1. Ne pas corser.
4
Filmer, réserver au froid 30 min.
5
BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage au rouleau. Enchâsser dans la détrempe, souder les bords.
6
TOURAGE : 1 tour simple + 1 tour double. Réfrigérer 20 min.
7
2e tour simple + 2e tour double.
8
Réserver au froid 30 min minimum avant abaissage.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

429,8 kcal

Proteínas

4,1 g

Carboidratos de carbono

32,2 g

Açúcares

3,9 g

Lipídios

31,5 g

Gorduras saturadas

21,6 g

Fibras

1,1 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

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