Pâtes

Brioche pépites

Name: Brioche pépites
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Farine T45 Gruau; 90 g Sel fin; 600 g Sucre semoule; 2600 g Oeufs entiers liquides; 150 g Levure fraîche; 1750 g Beurre doux 82% MG; 2000 g Pépites de chocolat

Ingredients

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Farine T45 Gruaug

Sel fing

Sucre semouleg

Oeufs entiers liquidesg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Pépites de chocolatg

Total11490 g

Preparation steps

1
Peser sel, sucre et oeufs dans la cuve. Ajouter farine et levure émiettée.
2
Fraser V1 3-4 min. Pétrir V2 jusqu'à décollement. Ajouter le beurre en dés, continuer V2.
3
Vérifier le voile de gluten. Incorporer les pépites de chocolat en V1.
4
Débarrasser en bac fariné, filmer. Réserver au froid.
5
Façonner pâte bien froide et ferme.

Nutritional values

Per 100g

Calories

383,4 kcal

Protein

7,9 g

Carbs

43,0 g

Sugars

14,9 g

Fat

19,9 g

Saturated fat

12,3 g

Fiber

1,9 g

Salt

0,9 g

Allergens

GlutenEggsMilkSoybeans

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